半胱氨酸鹽酸鹽
分子式：C3H7NO2S·HCl·H2O
分子量：175.64
理化性質：無色至白色結晶或結晶性粉末，有輕微特殊氣味酸味，熔點175℃（分解）發。溶于水，
水溶液呈酸性，1%溶液的pH值約為1.7，0.1%溶液pH值約為2.4。亦可溶于醇、氨水和
乙酸，不溶于
乙醚、
丙酮、苯等。具有
還原性，有抗氧化和防止
非酶褐變的作用。
用途 L半胱氨酸是一種具有生理功能、在
自然界廣泛存在的重要物質。它在動植物體內是各組織細胞用來防御有害物質和增加活力的一種氨基酸，也是組成蛋白質的20多種氨基酸之一，并且是唯一具有活性巰基(-SH)的氨基酸。可用作 面包發酵促進劑、保鮮劑；加速
谷蛋白的形成，防止老化；用于天然果汁可防止Vc的氧化和褐變；對丙烯腈及芳香族酸中毒有解毒作用；預防放射線損傷作用；治療支氣管炎和化痰作用。
溶解狀況：≥95.0%
含量：98.0%～101.5%
砷鹽：≤1ppm
干燥失重：≤0.5%
pH值：4.5～5.5
